Osim što je zdrav, ljubičasti slatki krompir ube jarko boji hranu i pića u koje se stavlja te se za njega tvrdi da je veoma instagramična namirnica, što je jedan od razloga rasta njegove popularnosti.
Ako ste u skorije vreme naleteli na ljubičastu kafu, sladoled ili koktel, velika je verovatnoća da se u njima nalazio ube, slatki skrobni koren koji uzgajaju farmeri na Filipinima.
Iako se već nekoliko godina on može naći u ponekoj zapadnoj poslastičarnici ili kafeteriji, tek 2025. otpočela je prava pomama za ubeom, zahvaljujući rastu gledanosti azijskih serija i širenju azijske kulture. Svoj doprinos je dao i lanac kafeterija Starbucks kada je pustio u prodaju ograničenu ponudu napitaka poput Ube Iced Coconut Latte i Ube Espresso Martini, a u prolećnu ponudu za 2026. uključio je i Ube Matcha Latte i Ube Vanilla Macchiato.
Samo u SAD ponuda proizvoda sa ubeom porasla je za 230% u poslednje četiri godine, bar prema podacima analitičke kompanije za hranu i piće Datassential. Ova namirnica trenutno se nalazi na meniju u 95 američkih ugostiteljskih lanaca, a u naredne četiri godine očekuje se rast od 74%.
Njegova popularnost širi se i po Evropi, ponajviše u Nemačkoj i Velikoj Britaniji, a ima ga i na srpskom tržištu, doduše uglavnom u većim i poznatijim kafeterijama.
Rast tražnje, pad proizvodnje
Sve navedeno doprinelo je rastu izvoza ovog korena sa Filipina. U 2025. godini Filipini su izvezli ubea u vrednosti od oko 3,2 miliona dolara, dakle skoro 1,7 miliona kilograma što predstavlja povećanje izvoza od oko 20% u odnosu na prethodnu godinu. Najveći uvoznik bile su SAD koje su kupile ovog korena u vrednosti od oko 1,6 miliona dolara, a sledile su ih Kanada, Australija i Ujedinjeno Kraljevstvo.
Do njegove popularnosti dovela je večita potraga na tržištu za što novijim i što egzotičnijim ukusima u pićima i desertima. Naime, već je sasvim izvesno da će se s vremena na vreme na njemu pojavljivati novi trendovi, poput mača čaja ili dubai čokolade, koje ugostitelji moraju ispratiti ako žele da budu aktuelni. Slavi tih proizvoda više ne doprinosi samo njihov ukus, već i izgled, budući da ih mnogi kupuju kako bi ih slikali za društvene mreže.
Međutim, pitanje je da li će ube moći da zadovolji potrebe globalnog tržišta jer klimatske promene negativno utiču na njegov uzgoj. Ukupna proizvodnja ljubičastog korena opada iz godine u godinu – sa 13.381 metričke tone u 2024. na 12.483 tone u 2025. što je pad od 1,63%. Poređenja radi, u 2021. proizvodnja je iznosila 14.150 tona.
Izvor: CNBC
Foto: Alexander Grey, Unsplash