Iako je Tajvan najpoznatiji po proizvodnji naprednih čipova, sve veću međunarodnu pažnju privlači i njegova industrija viskija.
Naime, tajvanski proizvođači viskija poslednjih godina približili su se dugogodišnjim liderima iz Škotske i Japana, pre svega zahvaljujući klimatskim uslovima koji im olakšavaju proizvodnju ovog pića.
Uticaj klime na viski
Vruća i vlažna klima Tajvana, uz velike temperaturne razlike između godišnjih doba, nekada se smatrala preprekom za proizvodnju viskija. Međutim, u destileriji Kavalan, koja se nalazi u okrugu Jilan na severoistoku zemlje, upravo takva klima postala je jedna od najvećih prednosti. „Kada radite u skladu sa njom, proces sazrevanja se ubrzava, a ukusi postaju bogatiji i izraženiji“, objašnjava Dejvid Li, ambasador brenda Kavalan, u čemu je tajna tajvanskog viskija.
Ključnu ulogu u proizvodnji ima i priprema buradi. „Unutrašnjost buradi prvo obrađujemo kako bismo uklonili neželjene slojeve drveta, zatim ih izlažemo toploti kako bismo oslobodili arome hrasta, a na kraju ih ponovo palimo iznutra. Taj ugljenisani sloj viskiju daje boju, kao i note karamele, tofea i čokolade“, kaže Li.
Nakon destilacije sledi podjednako važna faza. U skladištima destilerije čuvaju se stotine hiljada drvenih buradi, a temperatura se može podići i do 40 stepeni Celzijusa. Toplota ubrzava sazrevanje jer omogućava da viski brže upije arome iz drveta, uključujući američki hrast, pa piće za znatno kraće vreme dobija karakter koji bi u hladnijim klimama zahtevao mnogo duže odležavanje.
Stručnjak za viski Stiven Lin kaže da klima na Tajvanu omogućava da viski sazreva tri do četiri puta brže nego u Škotskoj. „Drugim rečima, viski star tri ili četiri godine na Tajvanu može imati profil ukusa sličan škotskom viskiju koji je odležavao između 12 i 15 godina“, tvrdi on.
Rast tražnje na svetskom tržištu
Destilerija Kavalan osnovana je 2005. godine, a svetski proboj ostvarila je deset godina kasnije kada je jedan njen viski proglašen najboljim single malt viskijem na svetu. Time je Tajvan postao prepoznat kao ozbiljan proizvođač ovog pića.
Od proširenja proizvodnje 2016. godine kapacitet destilerije porastao je na oko 10 miliona boca godišnje, što je svrstava među najveće proizvođače single malt viskija na svetu.
Njeni proizvodi danas se prodaju na više od 30 tržišta, a oko 40 odsto ukupne prodaje ostvaruje se u inostranstvu.
„Naša najvažnija tržišta nalaze se širom Azije i Evrope. Posebno su jaki Japan i Južna Koreja, dok veliku pažnju posvećujemo i Singapuru. Prisustvo u Evropi i Severnoj Americi takođe stalno jača“, rekao je Li.
Budućnost tajvanskog viskija
Iako je Kavalan i dalje najveći proizvođač viskija na Tajvanu, više nije jedini. Na ostrvu danas posluju četiri komercijalne destilerije.
Kako potrošači sve češće traže alternative tradicionalnim proizvođačima viskija, tajvanske destilerije veruju da je njihov uspon tek počeo.
„Kupci danas žele mnogo veću raznovrsnost, ne samo kada je reč o viskiju, već i o drugim premijum proizvodima“, kaže Lin.
Tajvan je istovremeno i jedno od najvećih svetskih tržišta po potrošnji viskija po glavi stanovnika. Dodatni podsticaj predstavlja činjenica da na uvoz viskija ne postoje carine.
Izvor: CNA
Foto: Nathan-dumlao, Unsplash